Zucchini Lasagna Rolls

4 large zucchini⁣
1 small sweet onion⁣
2 fresh garlic cloves⁣
8 oz fresh mushrooms⁣
1 tsp oregano leaves⁣
1 tsp basil leaves ⁣
1 can Italian tomato sauce⁣
1/2 cup shredded vegan cheese⁣
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Thinly slice the zucchini. Lay out the zucchini strips on a large cutting board, lightly sprinkle with sea salt and pepper (optional). Bake strips for 10-12 minutes.

Meanwhile, in a saucepan add onion and minced garlic and cook for 1 minute. Add the mushrooms and cook for 4-5 minutes. To assemble the zucchini rolls, lay out one zucchini slice on a cutting board. Add a handful of vegan cheese, then a spoonful of mushroom filling. Carefully roll up each zucchini after filling, and place in the prepared baking dish. Repeat with the remaining slices. Pour the Italian tomato sauce over top. Bake for about 15-20 minutes. ENJOY! 

ESPAÑOL

Rollos de Calabacín 💚⁣

4 calabacines grandes⁣
1 cebolla dulce pequeña⁣
2 dientes de ajo frescos⁣
8 oz de champiñones frescos⁣
1 cucharadita de hojas de orégano⁣
1 cucharadita de hojas de albahaca⁣
1 lata de salsa de tomate italiana⁣
1/2 taza de queso vegano rallado⁣
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Rebane finamente el calabacín. Coloque las tiras de calabacín en una tabla de cortar grande, espolvoree ligeramente con sal marina y pimienta (opcional). Hornee las tiras durante 10-12 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola agregue la cebolla y el ajo picado y cocine por 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine durante 4-5 minutos. Para armar los rollos de calabacín, coloca una rodaja de calabacín en una tabla de cortar. Añada un puñado de queso vegano, luego una cucharada de champiñones. Enrolle cuidadosamente cada calabacín después de llenarlo y colóquelo en la fuente para hornear preparada. Repita con las rebanadas restantes. Vierte la salsa de tomate italiana por encima. Hornee por unos 15-20 minutos. ¡DISFRÚTALO!
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