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Vegan Plantain Lasagna

Filling: ⁣
1/2 cup black beans or lentils ⁣
1 tbs olive oil⁣
1 onion, diced⁣
2 cloves garlic, diced⁣
7–8 mushrooms, diced⁣
1/2 red bell pepper, diced⁣
1 tsp Italian herbs⁣
1/2 tsp cumin⁣
1/2 tsp Himalayan pink salt⁣
1 tomato, diced⁣
2 tbs tomato paste⁣

Other ingredients:⁣
3-4 ripe plantains⁣
Vegan dairy free cheese⁣

Pinch the sweet potato with a fork a few times. Place the sweet potato in a plate and microwave for 10 minutes. Meanwhile, Add the onion and garlic into a saucepan and fry for 2-3 minutes. Add the red pepper, mushrooms and mix.

When the sweet potato is done, peel, cut and add it to the saucepan. Add the beans and mix well to combine all. Then add the seasonings and mix again. Add the diced tomato and pour in the tomato paste. Mix well. Cut the plantains into strips. You can fry or cook them in the air fryer or use them raw.

Start assembling the lasagna by adding one layer of plantain strips, then one layer of the filling and one layer of cheese. Repeat this one more time. Bake for around 30 minute or more if needed. ENJOY! 

ESPAÑOL

Lasaña Vegana De Plátano 

Relleno:
1/2 taza de frijoles negros o lentejas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, cortados en cubitos
7-8 champiñones, cortados en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharadita de hierbas italianas
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
1 tomate, cortado en cubitos
2 cucharadas de pasta de tomate

Otros ingredientes:
3-4 plátanos maduros
Queso vegano sin lácteos

Pincha la batata con un tenedor varias veces. Coloque la batata en un plato y cocine en el microondas durante 10 minutos. Mientras tanto, echa la cebolla y el ajo en un sartén y sofríe durante 2-3 minutos. Agrega el pimiento rojo, los champiñones y mezcla.

 

Cuando la batata esté lista, pélala, córtala y agrégala a la sartén. Agregue los frijoles y mezcle bien para combinar todo. Luego agregue los condimentos y mezcle nuevamente. Agrega el tomate cortado en cubitos y vierte la pasta de tomate. Mezclar bien. Corta los plátanos en tiras. Puedes freírlos o cocinarlos en la freidora de aire o usarlos crudos.

 

Comience a ensamblar la lasaña agregando una capa de tiras de plátano, luego una capa del relleno y una capa de queso. Repite esto una vez más. Hornee durante unos 30 minutos o más si es necesario. ¡DISFRÚTALO!

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