Vegan Paella

1 small onion
2 garlic cloves
1/4 red bell pepper
227g mushrooms
3 small vegan sausage
1 small tomato
1 cup rice of choice
2 cups vegetable broth
1/4 tsp salt
1 tsp paprika powder
1 tsp saffron powder 

In a medium-heat saucepan, add the onion and garlic and cook for 2 minutes. Add the vegan sausage and mushrooms. Cook for 5 minutes. Add the red peppers and cook for another 2 minutes. Add the diced tomato, salt, paprika, saffron powder and mix well. Then add the rice of choice and mix until well combined. Pour the vegetable broth. Cook for 35-40 minutes until the rice is well cooked. ENJOY! 

ESPAÑOL
Paella Vegana 💛

1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/4 pimiento rojo
227 g de champiñones
3 salchichas veganas pequeñas
1 tomate pequeño
1 taza de arroz a elección
2 tazas de caldo de verduras
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharadita de polvo de azafrán
.
En una cacerola a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine por 2 minutos. Agregue la salchicha vegana y los champiñones. Cocine por 5 minutos. Agregue los pimientos rojos y cocine por otros 2 minutos. Agregue el tomate cortado en cubitos, la sal, el pimentón, el azafrán en polvo y mezcle bien. Luego agregue el arroz de su elección y mezcle hasta que esté bien combinado. Vierte el caldo de verduras. Cocine durante 35-40 minutos hasta que el arroz esté bien cocido. ¡DISFRÚTALO!