Vegan Oreo Cheesecake
For the crust:
20 Oreo sandwich cookies
1/4 cup melted coconut oil
For the cheesecake filling:
2 (227 g each) vegan cream cheese
2/3 cup sugar (I used granulated Stevia)
1/2 cup melted coconut oil
1/2 lemon (freshly squeezed)
8 sandwich cookies crushed
To decorate the top of the cheesecake:
Moooore Oreo sandwich cookies
Place 20 Oreo cookies in a food processor and blend until they are crushed into tiny pieces. You can also put them in a bag as I did and hit them until they are crushed. Mix 1/4 cup of melted refined coconut oil with the crushed sandwich cookies and then press the mixture to the bottom of a springform pan. Refrigerate while you make the filling.
Put vegan cream cheese, lemon juice, melted coconut oil, and sugar in a blender and blend until creamy. Pour the cheesecake mixture into a bowl and fold in the crushed Oreos (don't over stir). Pour your cheesecake mixture on top of the Oreo crust and use a spatula to flatten it out. Decorate the top of the cheesecake with more full Oreos, crushed Oreos, and vegan buttercream frosting if desired. ENJOY!
ESPAÑOL
Cheesecake de Oreo Vegano
Para la corteza:
20 galletas sandwich Oreo
1/4 taza de aceite de coco derretido
Para el relleno:
2 (227 g cada uno) queso crema vegano
2/3 taza de azúcar (usé Stevia granulada)
1/2 taza de aceite de coco derretido
1/2 limón (recién exprimido) 8 galletas sandwich trituradas
Para decorar la parte superior del cheesecake:
Maaaaaas galletas Oreo
Coloque 20 galletas Oreo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén trituradas en trozos pequeños. También puedes ponerlos en una bolsa como lo hice y golpearlos hasta que estén aplastados. Mezcle 1/4 taza de aceite de coco refinado derretido con las galletas de sándwich trituradas y luego presione la mezcla hasta el fondo de una fuente de resorte. Refrigera mientras haces el relleno.
Ponga el queso crema vegano, el jugo de limón, el aceite de coco derretido y el azúcar en una licuadora y mezcle hasta que esté cremoso. Vierte la mezcla de tarta de queso en un tazón y mézclalo en las Oreo trituradas (no revuelvas demasiado). Vierte la mezcla de tarta de queso sobre la corteza de Oreo y usa una espátula para aplanarla. Decora la parte superior del pastel de queso con más Oreos completos, Oreos triturados y glaseado de crema de mantequilla vegana si lo deseas. ¡DISFRÚTALO!