Vegan Gluten-free Panettone

Ingredients:

•2 cups all-purpose gluten-free flour (Bob's Mill Gluten Free All Purpose Flour)

•1 2/4 cups oat flour

•3 tablespoons vegan butter, softened

•2 tablespoons active dry yeast

•1/2 cup organic coconut sugar

•1 1/2 cups non-dairy milk

•Flax egg: 2 tablespoons ground flax seeds, plus 6 tablespoons water

•1/2 teaspoon baking powder

•1 tablespoon maple syrup

•1/4 teaspoon salt

•1 tablespoon orange extract

•1 teaspoon almond extract

•Zest of 1 lemon

•1 cup chocolate chips​

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In a small bowl, mix the active dry yeast with 1/4 cup of warm water and 2 teaspoons of sugar. Let it sit for 10 minutes. It will become bubbly and triple in size. In another small bowl prepare the vegan egg by mixing the chia or ground flax seeds with the water and baking powder. Let it sit for 10 minutes.

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Using a stand mixer, mix the flour, sugar, and vegan butter. Add the vegan eggs, orange and almond extracts, and lemon zest. Mix some more. Add the yeast and maple syrup and keep mixing until well integrated. Warm the milk, but not too hot. Add it slowly to the mix, while the mixer is running. Add the chocolate chips and mix with a spatula. Let the dough rest for at least an hour until it doubles its size.

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Pre-heat oven to 350F. Transfer the dough to the prepared panettone bowl and bake at the lowest rack of the oven for around 45-50 minutes. Let it cool completely before serving. You can fill the middle with some chocolate spread. Garnish with some powdered sugar.

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Español

Panetón Vegano y Libre de Gluten

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Ingredientes:

• 2 tazas de harina para todo uso sin gluten (Harina Sin Gluten Todo Uso de Bob's Mill)

• 1 2/4 tazas de harina de avena

• 3 cucharadas de mantequilla vegana, ablandada

• 2 cucharadas de levadura seca activa

• 1/2 taza de azúcar de coco orgánico

• 1 1/2 tazas de leche vegetal

• Huevo de lino: 2 cucharadas de semillas de lino lino molidas, más 6 cucharadas de agua

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharada de sirope de arce

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1 cucharada de extracto de naranja

• 1 cucharadita de extracto de almendras

•Ralladura de 1 limón

• 1 taza de chispas de chocolate

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En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca activa con 1/4 taza de agua tibia y 2 cucharaditas de azúcar. Déjalo reposar durante 10 minutos. Se volverá burbujeante y triplicará su tamaño. En otro bol pequeño prepara el huevo vegano mezclando la chía o la linaza molida con el agua y la levadura en polvo. Déjalo reposar durante 10 minutos.

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Con una batidora de pie, mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla vegana. Agrega los huevos veganos, los extractos de naranja y almendra y la ralladura de limón. Mezcla un poco más. Agrega la levadura y el jarabe de arce y sigue mezclando hasta que se integren bien. Calienta la leche, pero no demasiado. Agrégalo lentamente a la mezcla, mientras la batidora está funcionando.

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Agrega las chispas de chocolate y mezcla con una espátula. Deja reposar la masa durante al menos una hora hasta que duplique su tamaño. Pre-calienta previamente el horno a 350F. Transfiere la masa al tazón de panettone preparado y hornea en la rejilla más baja del horno durante unos 45-50 minutos. Déjalo enfriar completamente antes de servir. Puedes rellenar el medio con un poco de chocolate para untar. Adorna con un poco de azúcar glass.