Vegan Flan

1 cup cashews
2 cups unsweetened almond milk
1 cup brown sugar
2 tbs unflavoured gelatin
1 tbs vanilla extract
1/2 cup white sugar 

Add all the ingredients, except for the white sugar, in a blender and blend until smooth. Cook the mixture in a medium-heat saucepan and keep stirring constantly until it boils. Melt the white sugar in the flan mold at medium-low heat. Do not stop stirring the sugar and remove when melted. Add the mixture into the flan mold. Refrigerate. ENJOY! 

ESPAÑOL
Quesillo Vegano 

1 taza de anacardo (merey)
2 tazas de leche de almendras sin azúcar
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar blanca

Agregue todos los ingredientes, excepto el azúcar blanco, en una licuadora y licué hasta que no hayan grumos. Cocine la mezcla en una cacerola a fuego medio y sigue revolviendo constantemente hasta que hierva. Derrita el azúcar blanco en el molde del flan a fuego medio-bajo. No dejes de remover el azúcar y retíralo cuando se derrita. Agregue la mezcla al molde del flan. Refrigerar. ¡DISFRÚTALO!