Sweet Potato Gnocchi

1 large sweet potato
1 1/3 cup almond flour
2-3 tbs vegan Parmesan cheese or nutritional yeast
1/2 tsp salt
For the sauce:
2-3 garlic cloves
250g cherry tomatoes
1 1/2 cup tomato sauce
Salt and black pepper to taste

Prick the sweet potato a few times with a fork and microwave until soft, for 7-10 minutes. Peel the sweet potato, scoop the flesh into a bowl and mash until smooth. Add the parmesan, salt and mix until combined. Add the flour and knead gently. Transfer the dough to a floured working surface and cut into quarters. Take a piece and form a long rope. Cut the rope into small pieces and create the gnocchi form with a fork. Bring a large pot of salted water to the boil, add the gnocchi, and cook until the gnocchi float to the top of the water. Prepare the sauce. Add the gnocchi to the sauce. ENJOY! 

ESPAÑOL
Ñoquis de Batata Dulce🍠

1 batata grande
1 1/3 taza de harina de almendras
2-3 cucharadas de queso parmesano vegano o levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal
Para la salsa:
2-3 dientes de ajo
250 g de tomates cherry
1 1/2 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta negra al gusto

Pinche la batata varias veces con un tenedor y cocine en microondas hasta que esté suave, durante 7-10 minutos. Pele la batata, póngalo en un tazón y triture hasta que quede suave. Agregue el parmesano, la sal y mezcle hasta que esté combinado. Agregue la harina y amase suavemente. Transfiera la masa a una superficie enharinada y córtela en cuartos. Toma un pedazo y forma una cuerda larga. Corta la cuerda en pedazos pequeños y crea la forma del gnocchi con un tenedor. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue los ñoquis y cocine hasta que los ñoquis floten en la parte superior del agua. Prepara la salsa. Agregue los ñoquis a la salsa. ¡DISFRÚTALO!