Lentil Soup

2 tbs olive oil
1 small onion
2 garlic cloves
1 large carrot
2 celery ribs
2 cup dried lentils
1 small crushed tomato
4 cup vegetable broth
1 handful coriander
1/2 tsp cumin
1 tsp paprika
2 bay leaves
1/4 tsp ground black pepper
1/4 tsp salt

Heat oil in a large pot and add the onion and garlic. Cook for 2 minutes. Add the carrot and celery and cook until softened for around 7-10 minutes. Add all the remaining ingredients except the lemon and salt. Stir. Increase the heat and bring to simmer. Simmer for 35-40 minutes until lentils are soft. Add a touch of water if you want to adjust soup consistency. Season to taste with salt. Add the lemon zest and juice. ENJOY! 

ESPAÑOL
Sopa De Lentejas 🍵💚

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
2 ramillos de apio
2 tazas de lentejas secas
1 tomate pequeño triturado
4 tazas de caldo de verduras
1 puñado de cilantro /2 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal

Caliente el aceite en una olla grande y agregue la cebolla y el ajo. Cocine por 2 minutos. Agregue la zanahoria y el apio y cocine hasta que se ablanden durante unos 7-10 minutos. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto el limón y la sal. Remover. Aumenta el calor y lleva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que las lentejas estén suaves. Agregue un toque de agua si desea ajustar la consistencia de la sopa. Sazone al gusto con sal. Agregue la ralladura de limón y el jugo. ¡DISFRÚTALO!